Lækker, fyldig og crispy salat. (LFD,FS)



Et godt alternativ en traditionel salat. Jeg har valgt at kommer butternut squash i, da den giver en god fylde, og er lækker i en salat.

Butternut squashen er en lidt pæreformet, men en del større end en pære og er et let orangefarvet græskar.

Ingredienser:



120g butternut squash
2       store håndfulde spinat blade
3       store tomater
1/2    agurk
200g hvid kål
1       granatæble
100g osteblok (salat ostetern kan også bruges).
120g pinjekerner

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200grader.

Tag din butternut squash skær kødet ud i mindre tern, læg dem i et ovnfast fad, med lidt olie over.
Sæt fadet i den forvarmet ovn i ca. 20min.
Imellem tiden tilberedes resten af salaten.

Skyld salaten, hak agurken, kålen, tomaterne og osteblokken og bland dem godt sammen i en skål.
Herefter rister du pinjekernerne og lægger dem til side.
Tag kernerne ud af granatæblet og bland halvdelen i salaten sammen med den færdigbagte butternut squash.
Til sidst toppes salaten med pinjekernerne og de resterende granatæble kerner. Og vipti så har du en lækker fyldig salat.

Lækre gulerodsboller (FS)



Sunde og lækre boller, som kan bruges til både morgen- og frokostboller eller burgerbrød.
Disse er ret så indbydende og gode for fordøjelsen.

Ingredienser:

50g   gær
200g revet gulerødder
60g   rosiner el tørret blommer/svesker
80g   nødder efter egen smag (anbefaler valnødder)
100g solsikkekerner
30g   husk
600g rugmel
250g speltmel
60g   havregryn
700ml vand
1 spsk. sirup
salt

Fremgangsmåde:

Riv gulerødderne.
Gær udblødes i vandet, tilsæt salt. Kom herefter resten af ingredienserne i. Gem dog halvdelen af solsikkekerne.
Ælt dejen godt i gennem. Er den for klisteren tilsættes mere mel. De skal dog ikke blive for tørre, helst en smugle klisteret.
Sæt dem til hævning tildækket i en time.
Herefter æltes dejen igennem igen og formes til boller. Dyp bollernes bund i de resterende solsikkekerner og sæt dem herefter på en bageplade iklædt bagepapir.
Her hæver de igen tildækket i en time, før de sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 20 min.

Tag dem ud og lad dem afkøle 5-10 min før de nydes.

Velbekomme :)

Indisk inspireret tilbehør, med krydret peatuts. (LFD,FS)

 

 

Sad en dag på en indisk cafe og fik mig lidt drikkelse og delte noget lidt anderledes snack end jeg er vandt til, med to andre.

Denne snack gav mig en ide til blokken her, da jeg syntes den var lækker og anderledes.

Har lavet en del om i den, så den er "mave venlig" og kan bruges som tilbehør til et hovedet måltid.

Og så den nem at lave.

 

4.pers.

 

Ingredienser:

 

250g hvidkål

300g gulerødder

10 cocktail-tomater

1 agurk

1 spsk. koriander

1 bund dild

1/2 spsk. salt.

150g pikant krydret peanuts

 

Tilsæt evt. hytteost efter smag.

 

Hak alle ingredienser på nær peanuts i små stykker eller hak dem i en foodprocessor.

Ingredienserne blandes herefter godt med salt og peanuts i en ren skål.

Pynt evt. med hytte ost el server det som mulig tilbehør hertil.

 

Krydderierne kan du variere som du vil, alt efter hvilke smag du ønsker at få frem i retten :)

 

Enjoy :)

 

 

 

 

 

 



Hjemmelavet oste-nuggets. (LFD)

 





Så er det tid ti at få en af mine favorit ingredienser på banen... OSTEN :)
Med udgangs punkt i en lækker blød og cremet ost, kommer en nem opskrift, som kan bruges på mange måder. Jeg brugte den, til at lave nuggets til pitabrød, men man kan også bruge dem som en slags oste-frikadeller, lave dem mere klistret, ved at udlade noget af melet, og derved skabe en form for oste kugle. Kun fantasien sætter dine grænser, prøv dig frem. :)

Til ca. 4 pers.

Ingredienser:

200 g blødgjort Ricotta
2 Æg
Et bundt krydderurter
1 fed hvidløg.
65 g majs mel
65 g speltmel (kan erstattes med majsmel)
50g hakket hasselnødder
4 spsk. sesamfrø
1 spsk. salt
salt og peber.

Fremgangs metode:

Krydderurterne og hvidløget renses, tørres og hakkes i små stykker, hvor efter du kort steger dem på
en pande med lidt vand og salt.
Når det er gjort blender du æg, ricottaen og lidt salt i en blender.

Nu mixer du blandingen med mel, de hakkede nødder, en spsk. sesamfrø og lidt salt og peber.
Tag din blanding med hen til panden, som er fyldt godt med olie. Form det nu mindre nuggets, vend dem i en blanding af 4 spsk. sesamfrø og næsten 1 spsk. salt, hvor efter du steger dem på en pande og til de er gylden brune.
Læg dem på noget fedtsugende papir, som tager det overskydende fedt.
Server dem helst "nylavet", og lune, så er de er lækrest.
Velbekomme.

Sprøde Brændte mandler med lakridssmag (LFD).

 

 

 

Ingredienser:

 

1 dl vand

200 g mandler
2 dl rørsukker (el. alm). Flormelis kan også erstatte sukkeren.
½ tsk. vanilje
½ tsk. kanel
4 spsk. lakridspulver


Fremgangs måde:

Læg et stort stykke bagepapir klar på køkkenbordet, tæt på dit komfur, med lakridspulveret placeret i midten. Vedlæg to gafler, til at adskille de varme mandler når de tages af panden.

Kom mandler, sukker, vanilje, kanel og vand på en pande og varm op ved høj varme og under konstant omrøring. Når blandingen begynder at blive tør og smuldre, skruer du ned på middel varme. Fortsæt med at varme mandlerne under omrøring, til sukkeret begynder, at smelte igen.
- Husk at vende mandlerne konstant i sukker massen, så sukkeret bliver fordelt godt ud over alle mandlerne.

Når sukkeret begynder at få en mere glat (el ønsket konsistens), tages de af varmen og hældes over på bagepapiret, hvor lakrids pulveret er placeret.
Nu vender og fordeler du mandlerne godt i lakridtspulveret med to gafler hvor efter du fordeler dem ud på resten af bagepapiret, så de ikke hænger sammen.

Lad dem afkøle inden du prøvesmager dem ;)

Coffee (lakrids) Bites (LFD)

 

Disse lækre kaffe kager er nemme at lave, og lækre som tilbehør til din the, kaffe eller is.
Opskriften er inspireret af bogen Lowfoodmapdiet.

Ca.20 stk.

Ingredienser:

En skefuld lakridspulver (kan undlades)
130 g valnødder (kan blandes eller erstattes med mandler).
80g mørk chokolade
2 æggehvider (M/L æg)
200g sukker
1 spsk. kold stærk kaffe.

Fremgangs måde:

Tænd en ovn på 150 grader.
Hak nødderne meget groft med en minihakker eller andet, som kan hakke det godt igennem.
Smelt herefter chokoladen over vandbad, til det er helt flydende og fri for klumper.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeren lidt efter lidt, til den er helt opløst i æggemassen.
Herefter blandes nødderne, chokoladen, kaffen og (hvis det ønskes) lakridspulveret i.

Når det er gjort, gøres en bageplade klar, med bagepapir.
Du kan også bruge små muffins-forme hvis du ønsker en mere klisteret masse.

Kom massen i en sprøjtepose ( brug evt. en frysepose, hvor du klipper et hul i bunden), og fordel massen i 20 små portioner på bagepladen.
Hvis du vælger at bruge små muffin forme, kan du fordele dem med en ske.

Herefter sættes de ind i ovnen, i ca. 25 min.

Tag dem ud og lad dem afkøle, inden de tages af bagepladen igen.
Opbevar dem i e sæt lukket dåse eller boks.

Tip. Kan evt. komme en mørk chokolade i med orangesmag, hvis du ønsker et lille twist, men så anbefaler jeg at du undlader lakridsen.

Hygge Tid.